亚硝酸盐（亚硝酸盐俗称叫什么）

本文目录一览：

• 1、亚硝酸盐的用途有哪些
• 2、什么是亚硝酸盐
• 3、亚硝酸盐的作用与用途
• 4、亚硝酸盐在温度较高的条件下稳定吗?
• 5、亚硝酸盐有什么性质?

亚硝酸盐的用途有哪些

亚硝酸盐我国目前批准使用的护色剂有硝酸钠（钾）和亚硝酸钠（钾）亚硝酸盐，常用于香肠、火腿、午餐肉罐头等。是食品加工中为使肉与肉制品呈现良好的色泽而适当加入的化学物质内。

工业用途 丝绸、亚麻的漂白剂亚硝酸盐，金属热处理剂，钢材缓蚀剂。亚硝酸盐的工业用途 解救氰化物中毒 能使血红蛋白变成高铁血红蛋白，对氰化物的解毒过程与亚甲蓝相同，但作用较亚甲蓝强。

亚硝酸盐主要用于食品的防腐，属于一种比较常见的食品添加剂。

什么是亚硝酸盐

亚硝酸盐亚硝酸盐，一类无机化合物亚硝酸盐的总称。主要指亚硝酸钠亚硝酸盐，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍亚硝酸盐的含氮化合物。

亚硝酸盐（Nitrite）是亚硝酸成的盐，主要指亚硝酸钠（NaNO2），含有亚硝酸根离子，有一对专称阴离子与同等的属N–O键长和大约120度的O–N–O键角。

主要指亚硝酸钠，Nitrite（缩写：NIT）中文名：亚硝酸钠（亚硝酸盐）分子式（化学符号）是：NaNO2，分子量：600，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。

亚硝酸盐的作用与用途

1、工业用途 丝绸、亚麻的漂白剂，金属热处理剂，钢材缓蚀剂。亚硝酸盐的工业用途 解救氰化物中毒 能使血红蛋白变成高铁血红蛋白，对氰化物的解毒过程与亚甲蓝相同，但作用较亚甲蓝强。

2、亚硝酸盐的基本用途：亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽；还可增进肉的风味和防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生和延长肉制品的货架期。

3、亚硝酸盐的用途 亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽；还可增进肉的风味和防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生长和延长肉制品的货架期。

亚硝酸盐在温度较高的条件下稳定吗?

1、不会破坏的，亚硝酸盐不会因高温蒸煮而挥发，虽然溶于水，但是性质比较稳定。所以水煮加热是不可能消除的。

2、亚硝酸盐不会因高温蒸煮而挥发，虽然溶于水，但是性质比较稳定。

3、所以，亚硝酸盐比硝酸盐稳定（前提条件：高温背景）。

4、温度：在较高温度下，细菌的生长速度更快，会导致亚硝酸盐含量上升。盐度：高盐环境下，细菌的生长速度会减缓，亚硝酸盐含量也会相应减少。

5、◆虽然上述一中也会增强硝化细菌繁殖，可无奈于二中的氧气不足啊。。◆也就是说来源增加，而去路受阻，所以高温时亚盐难降是正常的。 ◆如果不是很严重的话，可以适量解毒、改底或增氧，严重时三样同下。。

亚硝酸盐有什么性质?

1、密度大于水，硬度较大，十分易碎。亚硝酸盐就是含有亚硝酸根离子（NO2（-）的盐， 密度17（20℃），熔点为217℃，易溶于水，微溶于乙醇和乙醚，在空气中易潮解。在320℃时分解生成氧、氮、氧化氮和氧化钠。

2、物理性质：硝酸盐和亚硝酸盐的物理性质也存在差异。通常情况下，硝酸盐为白色固体，具有一定的溶解性，而亚硝酸盐则为淡黄色固体，溶解性较差。例如，硝酸钠的溶解度较好，而亚硝酸钠的溶解度则相对较差。

3、无味，易潮解，有毒，微溶于醇及乙醚，水溶液呈碱性，亚硝酸盐是自然界是无所不在的，也就是说一个人在一切自然与非自然环境中，都不可避免会接触到亚硝酸盐。

4、氧化性：亚硝酸盐具有氧化性，可以与许多物质发生反应，如与金属反应生成亚硝酸盐和金属盐，与有机物反应生成亚硝基化合物等。稳定性：亚硝酸盐在常温下是稳定的，但在高温下容易分解，产生氮氧化物和氧气。

5、亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾等）通常是在温度较高的条件下相对稳定的。但是，当亚硝酸盐与其他物质（如有机化合物或还原剂）共同存在时，在高温条件下可能发生热分解或反应。

6、亚硝酸钠是亚硝酸盐中的一种，它是一种工业用盐，由于它的外观类似食盐，曾多次发生过被误当食盐食用的事件。