柠檬酸钠（柠檬酸钠的作用与危害）

本文目录一览：

• 1、柠檬酸钠的作用机理?
• 2、柠檬酸钠是什么食品添加剂
• 3、柠檬酸钠是无水柠檬吗

柠檬酸钠的作用机理?

1、柠檬酸钠具有良好的金属离子络合能力。所以柠檬酸钠可以钙离子、镁离子、铁离子等金属离子结合成可溶性络合物，使这些离子失去形成不溶性的络合物的机会，从而减缓凝固作用。

2、柠檬酸钠溶液是一种抗凝剂，能够抵抗血液的凝固。能够通过吸附在金纳米粒子表面，起到表面活性剂的作用。可去除铁、铜等金属氧化物垢。

3、在果冻制备过程中，加入柠檬酸和柠檬酸钠的作用是作为缓冲剂，来协调平衡pH值，以提高产品的稳定性和延长货架寿命。而蔗糖的作用则是作为甜味剂，来提供产品的甜味，同时也可以促进果冻凝结。

4、柠檬酸钠是一种有机化合物，主要作用是调节食品的酸碱度，通过改变食品中的酶活性，干扰微生物的代谢过程，以及破坏微生物细胞膜的结构，从而达到抑制微生物生长的效果。

5、注射液、摄影药品和电镀等。宁檬酸钠可作为防腐剂，用于保存糖浆等药物。柠檬酸钠注射时和钾盐一样，用于矫正血液、体液及尿液的酸度，作为利尿剂、化痰剂等。柠檬酸钠与别的试剂配伍可用于提取、纯化动物肝脏核糖核酸。

6、柠檬酸钠抗凝血原理：利用柠檬酸根与钙离子能形成可溶性络合物的特性，可用作抗凝血剂和输血剂，保存和加工血制品。可抑制凝血酶作用的内源性或服用的物质，通常是指抗凝血酶Ⅲ。

柠檬酸钠是什么食品添加剂

1、柠檬酸钠是什么食品添加剂？一起来了解一下吧。

2、是，是酸度调节剂，和稳定剂。基本上可以在全部食品中使用。（除了婴儿食品之类的），而且可以按照需要的量添加。

3、柠檬酸钠，也称枸橼酸钠，是一种常见的食品添加剂，主要用作酸性饮料的缓凝剂和调味剂。它也能与血液中的钙离子结合，形成可溶性的钙盐，从而起到抗凝作用，因此被广泛应用于食品和生物化学研究领域。

4、不是香精，属于食品添加剂中的酸度调节剂类。

5、化痰药和利尿药；药物名称：柠檬酸钠 药物别名：枸橼酸钠 英文名称：SodiumCitrate.也有食用级的：饮料中添加主要是作为食品添加剂：作风味剂（饮料中的酸碱度的调和）稳定剂；作为食品添加剂，一般无太大的副作用。

6、柠檬酸钠是一种食品添加剂，在工厂应用比较多，对人体是有害的，如果经常食用容易导致身体内的钙流失。柠檬酸钠中含有大量的甜蜜素，在食品饮料中可作为甜味剂、防腐剂、酸味剂、保鲜剂等。

柠檬酸钠是无水柠檬吗

柠檬酸是一种重要柠檬酸钠的有机酸柠檬酸钠，其钙盐在冷水中比热水中易溶解柠檬酸钠，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。

在食品当中使用的最多的是一水柠檬酸，因为无水柠檬酸的价格会高点。出名的话还是英轩的产量和出口量是最高的，天天，协联，中粮相对的比较少。

无水柠檬酸钠，中文别名为柠檬酸钠（无水），CAS号为68-04-2，分子式为C6H5Na3O7，是一种有机化工原料 广泛用于食品、饮料、香料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂。