腌笃鲜（腌笃鲜图片）

本文目录一览：

• 1、很多人到上海喜欢吃腌笃鲜,上海名菜腌笃鲜需要放什么调料?
• 2、腌笃鲜为什么不用金华火腿?
• 3、腌笃鲜是什么,怎么做?
• 4、腌笃鲜是怎样做的呢?
• 5、腌笃鲜应该怎么做?
• 6、腌笃鲜是什么,怎么做

很多人到上海喜欢吃腌笃鲜,上海名菜腌笃鲜需要放什么调料?

原材料 选择新鲜腌笃鲜的笃鲜鱼腌笃鲜，洗净后，挖去鱼鳃、内脏和黑色肚膜，然后将其对半剖开，取出鱼骨，将笃鲜切成约2厘米见方腌笃鲜的小块，用清水反复冲洗，晾干备用。

腌笃鲜腌笃鲜的做法是洗净，将香叶、八角、花椒等调料煸炒后在放入腌制。首先将笃鲜洗净后，切成厚约1-2厘米的块状，备用。将生姜切成片状，葱切成段状，备用。将香叶、八角、花椒等调料放入锅中，用小火煸炒出香味。

上海腌笃鲜的正宗做法如下：材料：春笋、金华火腿、排骨、豆腐皮、小葱、料酒、清水。工具：菜刀、砧板、盆、漏勺、沥水篮、锅、锅铲、碗。小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块。豆腐皮打结。

主料：咸肉100g、排骨100g、鲜竹笋200g、厚百叶1张。辅料：葱适量、黄酒25ml、香油适量、姜适量。腌笃鲜的做法 准备好所有的食材。腌肉放入蒸锅蒸制15分钟。蒸过的咸肉切片备用。竹笋切片，厚百叶切条。

腌笃鲜为什么不用金华火腿?

咸肉或金华火腿的盐分在炖煮中会充分释放，不需再调味。

腌笃鲜怎么做：主料：春笋150克、咸肉80克、金华火腿片40克、鲜瘦猪肉90克、腐竹50克。辅料：胡椒粉2克、姜10克、葱适量。新鲜的春笋切片，淡盐水里煮7--8分钟，捞出换水浸泡半天，期间多换几次水。

再添加百叶结，小火笃15分钟，喝的情况下撒上大葱就可以了。腌笃鲜的做法三主料：春笋、生猪肉（后臀尖）、金华火腿、姜、食用盐。作法：春笋对半切，扭一下笋壳，笋芯非常容易就剥落了。

腌笃鲜是什么,怎么做?

“腌”即咸肉，“笃”即小火慢炖，“鲜”即鲜肉和笋，合起来就是咸肉煮鲜笋。这里还加了些千张结，吸收了满满鲜美汤汁的千张结不仅可以调和汤中的咸味而且还可以丰富口感。

如果要使汤发白，只要留少许油，（切不可将油撇净）大火猛收即可。此为最下乘的做法。毕竟不是鲫鱼汤。腌笃鲜 至上乘的做法如同做高汤。即即将煮开后用小火微开。做完后清澈见底。

腌笃鲜的做法一用材：咸肉一块、五花肉一块、青笋数根、姜葱适量、豆腐衣适量。做法：咸肉用冷水泡浸几小时，清理整洁后切割成一小块预留，五花肉切割成一样尺寸块预留，葱姜切成片。

腌是指咸肉，鲜就是春笋和鲜肉，至于笃就是小火咕嘟咕嘟慢炖。

“腌笃鲜”中：春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤“腌”，就是咸的意思；“笃”，就是焖的意思；“鲜”，就是新鲜的意思。

腌笃鲜是怎样做的呢?

1、腌笃鲜的做法一用材：咸肉一块、五花肉一块、青笋数根、姜葱适量、豆腐衣适量。做法：咸肉用冷水泡浸几小时，清理整洁后切割成一小块预留，五花肉切割成一样尺寸块预留，葱姜切成片。

2、立春，下过一场春雨后的笋，吸收了天地万物之精华，风味也是到了蕞佳的时候，江浙沪的菜摊上春笋则是抢手货，馋了一年惦记了一年的腌笃鲜是时候闪亮登场了。

3、食材用料 咸肉一条 五花肉一条 冬笋2个相克食物 百叶半包相克食物 香葱一根相克食物 生姜适量相克食物 清水适量 腌笃鲜的做法 腌笃鲜的做法图解1准备食材。咸肉。鲜五花肉。冬笋。香葱。生姜。

4、腌笃鲜 原料：春笋、金华火腿、排骨、豆腐皮、小葱、料酒。做法步骤：第1步、小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块。第2步、豆腐皮打结。第3步、香葱切葱花。第4步、排骨放沸水里面焯下水。

5、步骤1 准备食材：春笋200克、咸肉100克、五花肉150克、百叶结100克、料酒1汤匙、姜1块、生抽1茶匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙。步骤2 姜切片。步骤3 春笋切滚刀块。步骤4 咸肉切块。步骤5 五花肉切块。

6、用料 咸肉 一条 五花肉 一块 金华火腿 5片 春笋 适量 百叶结 适量 花雕酒 适量 葱姜 适量 【腌笃鲜】的做法 咸肉用温水浸泡2小时。冷水锅中放葱姜、花雕酒，肉焯水变色后关火取出。

腌笃鲜应该怎么做?

1、腌笃鲜的做法一用材：咸肉一块、五花肉一块、青笋数根、姜葱适量、豆腐衣适量。做法：咸肉用冷水泡浸几小时，清理整洁后切割成一小块预留，五花肉切割成一样尺寸块预留，葱姜切成片。

2、腌笃鲜 原料：春笋、金华火腿、排骨、豆腐皮、小葱、料酒。做法步骤：第1步、小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块。第2步、豆腐皮打结。第3步、香葱切葱花。第4步、排骨放沸水里面焯下水。

3、立春，下过一场春雨后的笋，吸收了天地万物之精华，风味也是到了蕞佳的时候，江浙沪的菜摊上春笋则是抢手货，馋了一年惦记了一年的腌笃鲜是时候闪亮登场了。

腌笃鲜是什么,怎么做

1、“腌”即咸肉，“笃”即小火慢炖，“鲜”即鲜肉和笋，合起来就是咸肉煮鲜笋。这里还加了些千张结，吸收了满满鲜美汤汁的千张结不仅可以调和汤中的咸味而且还可以丰富口感。

2、腌笃鲜的做法三主料：春笋、生猪肉（后臀尖）、金华火腿、姜、食用盐。作法：春笋对半切，扭一下笋壳，笋芯非常容易就剥落了。春笋切成片煮开回苦涩味，捞出预留。金华火腿切片，放进火锅放水小火炖1钟头。

3、腌笃鲜 原料：春笋、金华火腿、排骨、豆腐皮、小葱、料酒。做法步骤：第1步、小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块。第2步、豆腐皮打结。第3步、香葱切葱花。第4步、排骨放沸水里面焯下水。